Le traitement

Le traitement par voie humide

Il existe deux méthodes de traitement des cerises ou drupes pour extraire les grains de café, la méthode humide et la méthode sèche. La méthode humide utilisée dans les fermes familiales des grands crus, nécessite un très long travail manuel réalisable uniquement sur des cerises bien mures. C’est pour cela que cette méthode humide fournit des grains de café vert très homogènes et de qualité supérieure, appelée café lavé.

Le traitement par voie sèche

Des plantations industrielles estiment que leurs cafés de qualité inférieure ne méritent pas un tel traitement, et préfèrent utiliser une méthode sèche qui permet de traiter toutes les cerises, même celles encore vertes. Cette méthode par voie sèche consiste à faire sécher directement les cerises après la récolte et à les décortiqués avec des machines en coopérative agricole.