La récolte du café

La récolte industrielle stripping

Les plantations produisant des cafés ordinaires pour des raisons de productivité ne passent qu’une fois sur les caféiers pour ramasser à l’aide d’une machine, toutes les cerises qu’elles soient rouges ou vertes. Cette méthode dite du stripping est beaucoup plus rapide et surtout moins couteuse. Mais aucun grand cru ne pourrait subir un tel traitement.

La récolte picking: cueillette traditionnelle

Dans les meilleures caféières, seuls les fruits bien murs sont cueillis à la main pendant plusieurs mois, et nécessitent jusqu’à huit passages sur le même caféier. Cette méthode traditionnelle ancestrale appelée « picking », exige la plupart du temps la sensibilité des femmes pour obtenir un grand cru à l’harmonie aromatique inégalée par les plantations industrielles.